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Estos principios rectores son el resultado de una consulta de expertos dirigida conjuntamente por la FAO y la OMS en julio de 2019. Adoptan un enfoque holistico de las dietas y tienen en cuenta las recomendaciones internacionales sobre nutricion, el coste medioambiental de la produccion y el consumo de alimentos, asi como la adaptabilidad a los contextos sociales, culturales y economicos locales. Durante la consulta se acordo el termino ""dietas saludables sostenibles"" para englobar las dos dimensiones: sostenibilidad y salubridad de las dietas.

Las dietas saludables sostenibles son patrones dieteticos que promueven todas las dimensiones de la salud y el bienestar de las personas, tienen un bajo impacto medioambiental, son accesibles, asequibles y culturalmente aceptables. Tienen como objetivo el bienestar de las personas en todas las etapas de la vida para las generaciones presentes y futuras. Contribuyen a prevenir todas las formas de malnutricion y a reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles relacionadas con la dieta, al tiempo que apoyan la biodiversidad.

Estos principios rectores hacen hincapie en el papel que desempenan el consumo de alimentos y las dietas para contribuir a la consecucion de los Objetivos de Desarrollo Sostenible a nivel nacional, incluidos los Objetivos 1 (No a la pobreza), 2 (Hambre cero), 3 (Buena salud y bienestar), 4 (Educacion de calidad), 5 (Igualdad de genero) y 12 (Consumo y produccion responsables), y 13 (Accion por el clima). Se traducen en mensajes claros y no tecnicos para que los gobiernos y otros agentes los utilicen en la elaboracion de politicas y en las comunicaciones.