Main description:

Das Buch umfasst alles Wissenswerte von der Diagnose bis zum Leben mit ZAliakie. Die Autorin macht auf die Risiken aufmerksam und gibt wertvolle Tipps fA1/4r ein erfA1/4lltes Leben trotz ZAliakie. Sie erfahren, worauf Sie bei der Nahrungszubereitung achten mA1/4ssen, wo Sie glutenfreie Nahrungsmittel erwerben und wie Sie im Supermarktregal glutenhaltige von glutenfreier Nahrung unterscheiden kAnnen. A ber 50 Rezepte der Deutschen ZAliakie Gesellschaft e.V. zu FrA1/4hstA1/4ck, Snacks, Hauptspeisen, Desserts und Salate runden das Buch ab.

Contents:

UEber die Autorin 7

Einleitung 19

UEber dieses Buch 19

Konventionen in diesem Buch 20

Was Sie nicht lesen mussen 20

Toerichte Annahmen uber den Leser 21

Wie dieses Buch aufgebaut ist 22

Teil I: Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 22

Teil II: Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 22

Teil III: Die glutenfreie Kuche - Rezepte 22

Teil IV: Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 22

Teil V: Der Top-Ten-Teil 23

Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 23

Wie es weitergeht 23

Teil I: Glutenfrei leben: Wer, was, warum und wie 25

Kapitel 1 Glutenfrei leben von A bis Z 27

Was uberhaupt ist Gluten? 27

Gangige Lebensmittel, die Gluten enthalten 28

Weizenfrei heisst nicht glutenfrei 29

Der Nutzen einer glutenfreien Lebensfuhrung 29

Essen sollte nicht wehtun 29

Der gesundheitliche Nutzen einer richtigen Ernahrung 30

Aber ich dachte, Weizen ist gut fur mich! 32

Das Essen meistern 32

Das Essen vor- und zubereiten 33

Geschickt einkaufen 33

Die glutenfreie Kuche 33

Kochen ohne Rezept 34

Freude am glutenfreien Leben finden 34

Essen anders betrachten 34

Auf den Geschmack kommen 35

Ausgehen und etwas unternehmen 35

Kindern Freude am glutenfreien Leben vermitteln 35

Realistische Erwartungen haben 37

Informationen sammeln 38

Kapitel 2 Glutenfrei leben: Wer tut es und warum? 39

Was ist eine Glutenuberempfindlichkeit? 40

Allergien 40

Glutenuberempfindlichkeit und -unvertraglichkeit 41

Zoeliakie 42

Symptome der Glutenuberempfindlichkeit und der Zoeliakie erkennen 43

Gastrointestinale Symptome 43

Symptome ausserhalb des Magen-Darm-Trakts 44

Symptome bei Kindern 45

Fehldiagnosen erkennen 46

Das Brot ist schuld: Wie Gluten das Verhalten beeinflusst 48

Untersuchungen zur glutenfreien Ernahrung bei Autismus 49

Depressionen und andere Gemutserkrankungen lindern 51

Glutenuberempfindlichkeit und Zoeliakie diagnostizieren 51

Blutuntersuchungen 51

Darmbiopsie 54

Genetische Untersuchungen 55

Die Testergebnisse interpretieren 55

Ihre Tests waren positiv! Was nun? 56

Die Risiken, wenn Sie nicht auf Gluten verzichten 58

Folgen der Zoeliakie 58

Mit der Gesundheitsgefahrdung leben 60

Die Heilung beginnt sofort 60

Kapitel 3 Die Zoeliakie naher betrachtet 61

Eine der haufigsten genetischen Erkrankungen der Menschheit entlarven 61

Wer bekommt Zoeliakie und warum? 62

Die Gene sind schuld 63

Ausloeser der Zoeliakie 64

Die Zoeliakie und ihre Wirkung auf den Koerper 65

Wie der Darm arbeiten sollte 65

Wie der Darm eines Zoeliakie-Kranken arbeitet 66

Dermatitis herpetiformis Duhring 67

Kapitel 4 Die Grundlagen der glutenfreien Ernahrung 69

Im Zweifel verzichten 70

Gluten kennen, um es vermeiden zu koennen 70

Glutenfreie Lebensmittel auf einen Blick 71

"Verbotene" Getreidesorten 72

Was es mit dem Hafer auf sich hat 73

Getreide und starkehaltige Nahrungsmittel, die Sie gefahrlos essen durfen 74

Andere glutenfreie Nahrungsmittel 75

Glutenhaltige Nahrungsmittel 76

Alternative Getreide 77

Amaranth 77

Buchweizen 78

Hirse 78

Pfeilwurz 79

Quinoa 79

Sorghum 79

Teff 80

Auf fragliche Inhaltsstoffe achten 80

Auf welche Nahrungsmittel mussen Sie achten? 80

Fragliche Inhaltsstoffe 81

Der Diskussion um einige Nahrungsmittel ein Ende setzen 81

Ein Schluckchen in Ehren - Was ist erlaubt? 83

Grundsatzlich erlaubt 83

Davon mussen Sie sich fernhalten 84

Auch Medikamente und Nahrungserganzungen mussen glutenfrei sein 85

Glutenhaltige Produkte, die keine Nahrungsmittel sind 85

Vorsicht bei Make-up 86

Lotionen und Wasserchen 86

Zahnpflegeprodukte 86

Kapitel 5 Den Dingen auf den Grund gehen 87

Kann "glutenfrei" mehrdeutig sein? 87

Die Sprache der Etiketten lernen 88

Allergenkennzeichnung in Restaurants, Cafes oder Kantinen 90

Auf der Suche nach dem Health Claim 90

Glutenfrei heisst nicht null oder Wie viel Gluten darf man eigentlich essen? 94

So lauten nun die Grenzwerte fur Produkte mit der Aufschrift "glutenfrei" 95

Auch fragen will gelernt sein - auf der Suche nach zuverlassigen Informationen 95

Kapitel 6 Glutenfreie und gesunde Ernahrung 97

Das Essen beurteilen 98

Sich mit dem glykamischen Index und der glykamischen Last vertraut machen 98

Der glykamische Index 98

Die glykamische Last 100

Die Bedeutung des Blutzuckerspiegels 101

Ein hoher Insulinspiegel hat seinen Preis 101

Nicht nur glutenfrei, sondern auch gesund leben 102

Sich schlau und gesund essen 103

Fallen in der glutenfreien Ernahrung vermeiden 104

Genug Ballaststoffe in der glutenfreien Ernahrung 105

Die Wahrheit uber das volle Korn 105

Den Kampf um das Gewicht gewinnen 106

Durch glutenfreie Ernahrung die Pfunde purzeln lassen 106

Mit glutenfreier Ernahrung zunehmen 107

Bessere sportliche Leistungen ohne Gluten 108

Teil II: Planen und vorbereiten: Der Auftakt zum Kochen 111

Kapitel 7 Die glutenfreie Kuche 113

Gluten in der Kuche 113

Kontamination vermeiden 114

Getrennte Lagerorte fur glutenhaltige und glutenfreie Produkte 118

Inventur in der Speisekammer und im Kuhlschrank 118

Zutaten, die vorratig sein sollten 119

Mischungen, die vorratig sein sollten 121

Glutenfreie Fertigprodukte 121

Kapitel 8 Einkaufen ist einfacher als gedacht 123

Wissen, was Sie wollen 124

Das Essen planen 124

Listen schreiben 125

Entscheiden, was Sie kaufen 126

Glutenfreie Spezialprodukte 126

Von Natur aus glutenfreie Nahrungsmittel 126

Andere Meinungen einholen 127

Entscheiden, wo Sie einkaufen 128

Der "normale" Supermarkt 128

Naturkostladen 129

Bauernmarkt 129

Asiashops und Co. 129

Einkaufen im Internet 130

Die Tricks der Supermarkte 130

Eine Runde im Supermarkt 131

Die Naturkostregale durchforsten 132

Zu erschwinglichen Preisen glutenfrei einkaufen 132

Weniger Spezialprodukte kaufen 132

Beim Lieferservice sparen 133

Discountprodukte verwenden 133

Sich gesund ernahren 134

Zu Hause essen 135

Glutenfreie Backmischungen verwenden 135

Kapitel 9 Kochen: Tipps und Tricks 137

Glutenfrei und kreativ: Improvisieren in der Kuche 138

Alles glutenfrei zubereiten 138

Glutenkontamination vermeiden 139

Zutaten einfach ersetzen 140

Kochen ohne Gluten 142

Glutenfreie Getreide benutzen 142

Glutenfreie Starken und Mehle zum Binden 143

Glutenfreies Backen 144

Mehlmischungen sind von Vorteil 144

Verdickungsmittel - das A und O fur jeden Teig 145

Glutenfreie Mehle 145

Mehlmischungen selbst gemacht 147

Glutenfreies Brot backen 148

Teil III: Die glutenfreie Kuche - Rezepte 151

Kapitel 10 Das Fruhstuck 153

Ein glutenfreier Start in den Tag 154

Fruhstucksverweigerer 154

Mit Proteinen fit fur den Tag 158

Das wunderbare Ei 158

Smoothies fur Anfanger 159

Frisch gebackene Fruhstucksideen 162

Kapitel 11 Leckere Kleinigkeiten 167

Leckeres Fingerfood 168

Dippen macht Spass 171

Mit Wraps und Omeletts ausser Rand und Band 174

Reisroellchen 177

Mit Salatwraps experimentieren 179

Kapitel 12 Sensationelle Suppen, Salate und Beilagen 181

Suppen geniessen 182

Salate und Beilagen 186

Grune Salate 186

Mit Dressings verfeinern 187

Mehr Pep und Nahrstoffe fur Ihre Salate 189

Croutonvariationen 191

Beilagen: Mehr als nur Kartoffelbrei 192

Kapitel 13 Verfuhrerische Hauptgerichte 197

Geflugel mit Pfiff 198

Fleisch 202

Meeresfruchte 207

Vegetarisches 211

Kapitel 14 Pizza, Pasta und Brot gehoeren nicht der Vergangenheit an 217

Pizza mit Pep 218

Verwenden Sie einen Pizzastein 220

Pizzapartys 220

Nie wieder auf Nudeln verzichten 222

Brot backen 224

Ein bisschen Natronkunde 225

Kapitel 15 Susse Versuchung - Nachspeisen und Co. 227

Susse Versuchungen 228

Susses fur unterwegs 234

Susses fur Gesundheitsbewusste 235

Teil IV: Den glutenfreien Lebensstil leben und lieben lernen 241

Kapitel 16 Auswarts essen 243

Die goldenen Regeln des Ausgehens 244

Erwarten Sie nicht, dass andere sich auf Ihre Ernahrung einstellen 244

Fragen Sie nach dem Menu 244

Essen Sie etwas, bevor Sie aus dem Haus gehen 245

Bringen Sie Ihr Essen mit 245

Tragen Sie's mit Fassung, wenn die anderen einen Fehler machen 245

Geniessen Sie den Abend 246

Essen im Restaurant 246

Die Wahl des Restaurants 247

Vorher anrufen 249

Ein geeignetes Gericht wahlen 250

Hinweispflicht auf allergene Stoffe 250

Mit der Bedienung sprechen 251

Mitgebrachtes Essen im Restaurant zubereiten lassen 253

Ans Trinkgeld denken 254

Reisezeit 254

Das Reiseziel unter die Lupe nehmen 255

Do you speak Gluten? 255

Die Unterkunft 256

Lebensmittel mitnehmen 256

Die Reise 257

Kapitel 17 Kinder - glucklich, gesund und glutenfrei 259

Das Auf und Ab der Gefuhle 260

"Das Leben meines Kindes hat sich fur immer verandert" 260

"Mein Kind soll sich nicht anders fuhlen" 261

"Wird sich mein Kind gut entwickeln?" 261

"Fur mich ist es schlimmer als fur mein Kind" 261

Konzentration auf das Positive 262

Mit Kindern uber glutenfreie Ernahrung sprechen 263

Die gesamte Familie einbeziehen 263

Optimismus verbreiten 264

Die neue Lebensweise erklaren 264

Gluten ist der UEbeltater - das mussen Kinder lernen 266

Mit der Reaktion des Kindes umgehen 267

Den Kindern helfen, mit anderen uber die Diat zu sprechen 267

Entscheiden, ob die ganze Familie glutenfrei leben soll 268

Die Vorteile 269

Die Nachteile 269

Der goldene Mittelweg 270

Dem Kind Verantwortung geben 270

Die Kinder anleiten 271

Den Kindern vertrauen 272

Mit Kindern ausgehen 272

Kinderbetreuung 273

Das Kind Freunden, Familienmitgliedern oder einem Babysitter anvertrauen 273

Das Kind zur Schule schicken 274

Teenager begleiten 274

Veranderte Symptome 276

Warum Jugendliche manchmal bei der Ernahrung schummeln 276

Hilfe nach dem Auszug aus dem Elternhaus 277

Kapitel 18 Emotionale Hurden uberwinden 279

Emotionale Probleme erkennen 280

Schock und Panik 281

Wut und Frustration 282

Kummer und Hoffnungslosigkeit 282

Verlust und Verzicht 283

Traurigkeit und Depression 284

Die Erkrankung nicht verleugnen 285

Wenn Sie es verleugnen 285

Wenn andere es verleugnen 287

Zuruck auf den richtigen Weg 288

Die Kontrolle zuruckgewinnen 288

Weiterdenken 288

Konzentration auf das, was Sie essen durfen 289

Vermeiden, argerlich oder verletzend zu reagieren 289

Kunstlicher Optimismus 290

Ihre Meinung vertreten 291

Sich neu definieren 291

Der Versuchung widerstehen 292

Die Konsequenzen beurteilen 294

Der Versuchung Paroli bieten 295

Teil V: Der Top-Ten-Teil 297

Kapitel 19 Zehn Vorteile eines glutenfreien Lebens 299

Kapitel 20 Zehn Tipps, wie Sie (oder Ihr Kind) lernen, das glutenfreie Leben zu moegen 303

Kapitel 21 Zehn Ausreden, warum man nicht glutenfrei leben kann 307

Stichwortverzeichnis 311