Referencia ampliamente completa sobre la nutrición y su papel en los campos de la medicina, la dietética, la enfermería y la salud pública. Distinguidos expertos internacionales proporcionan información en profundidad sobre hitos más importantes en nutrición, los componentes de la dieta, la nutrición en los sistemas biológicos integrados, la evaluación nutricional a través del ciclo de la vida, y la nutrición en diversos trastornos clínicos y de salud pública. Nutrición en la salud y la enfermedad ofrece una amplia cobertura del papel de la nutrición en la prevención de las enfermedades y en cuestiones nutricionales a nivel internacional, la importancia de la obesidad en una variedad de enfermedades crónicas, cuestiones sobre genética y nutrición, y las áreas de mayor avance científico respecto a la nutrición relacionada con la enfermedad. Se incluyen nuevos capítulos de:

• Carotenoides
• Nutracéuticos
• Prebióticos y probióticos
• Modificación genética
• Epigenética
• Mecanismos de detección de nutrientes
• Consecuencias metabólicas de la restricción calórica
• cirugía bariátrica: en la actualidad la cirugía bariátrica ha tomado especial importancia, más allá de para reducir la obesidad, como posible tratamiento para la diabetes de tipo 2.
• Síndrome metabólico
• Inflamación en enfermedades metabólicas

 

Capítulo 1. Proteínas y minoácidos
Capítulo 2. Carbohidratos
Capítulo 3. Fibra dietética
Capítulo 4. Lípidos, esteroles y sus metabolitos
Capítulo 5. Necesidades energéticas: Valoración y requerimientos
Capítulo 6. Agua, electrolitos y metabolismo Acidobásico

Capítulo 7. Calcio
Capítulo 8. Fósforo
Capítulo 9. Magnesio
Capítulo 10. Hierro
Capítulo 11. Cinc
Capítulo 12. Cobre
Capítulo 13. Yodo
Capítulo 14. Selenio
Capítulo 15. Manganeso
Capítulo 16. Elementos Traza

Capítulo 17. Vitamina A
Capítulo 18. Vitamina D
Capítulo 19. Vitamina E
Capítulo 20. Vitamina K
Capítulo 21. Tiamina
Capítulo 22. Riboflavina
Capítulo 23. Niacina
Capítulo 24. Vitamina B6
Capítulo 25. Ácido pantoténico
Capítulo 26. Ácido fólico
Capítulo 27. Cobalamina (Vitamina B12)
Capítulo 28. Biotina
Capítulo 29. Vitamina C
Capítulo 30. Colina
 

Capítulo 31. Carotenoides
Capítulo 32. Carnitina
Capítulo 33. Ciste

Capítulo 34. Glutamina
Capítulo 35. Arginina, citrulina y óxido nítrico
Capítulo 36. Alimentos funcionales y nutracéuticos en la promoción de la salud
Capítulo 37. Polifenoles y flavonoides
Capítulo 38. Probióticos y prebióticos como moduladores de la microflora intestinal

 

PARTE 2. PAPELES NUTRICIONALES EN LOS SISTEMAS BIOLÓGICOS INTEGRADOS 
 

 

A. Mecanismos nutrimentos-gen
 

Capítulo 39. Regulación nutricional de la expresión genética y genómica nutricional 
Capítulo 40. Variación genética: efecto sobre la utilización y metabolismo de nutrimentos
Capítulo 41. Epigenética
 

B. Mecanismos digestivos, endocrinos, inmunitarios y neurales
 

Capítulo 42. Fisiología nutricional del tubo digestivo
Capítulo 43. Nutrición y sentidos químicos
Capítulo 44. Control de la ingesta de alimentos y del apetito
Capítulo 45. Nutrición y sistema inmunitario
Capítulo 46. Defensas contra el estrés oxidativo
Capítulo 47. Mecanismos de detección de nutrimentos

 

Capítulo 48. Composición corporal
Capítulo 49. Uso e interpretación de la antropometría
Capítulo 50. Consecuencias metabólicas de la inanición
Capítulo 51. Consecuencias metabólicas de la restricción calórica
Capítulo 52. La nutrición en el embarazo
Capítulo 53. Nutrición durante la lactancia
Capítulo 54. Necesidades nutricionales del infante y el niño
Capítulo 55. Nutrición en la adolescencia
Capítulo 56. Nutrición en los adultos mayores
Capítulo 57. Manifestaciones clínicas de las insuficiencias y toxicidades de los nutrimentos

PARTE 4. PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES 
 

 

Capítulo 58. Obesidad: epidemiología, etiología y prevención
Capítulo 59. Tratamiento de la obesidad
Capítulo 60. Cirugía bariátrica
Capítulo 61. Tratamiento nutricional de la diabetes mellitus
Capítulo 62. Síndrome metabólico: definición, relación con la resistencia a la insulina y utilidad clínica
Capítulo 63. Nutrición y los procesos inflamatorios

B. Enfermedad cardiovascular
 

Capítulo 64. Nutrimentos y regulación genética del metabolismo lipoproteínas
Capítulo 65. Nutrición en la prevención de la enfermedad cardíaca coronaria y el tratamiento de los trastornos de lipoproteínas
Capítulo 66. Dieta y presión arterial

C. Trastornos pediátricos y de la adolescencia
 

Capítulo 67. Problemas de alimentación pediátrica
Capítulo 68. Desnutrición calórico-proteica
Capítulo 69. Enfermedad metabólica hereditaria: aminoácidos, ácidos orgánicos y galactosa
Capítulo 70. Trastornos lipídicos hereditarios de la oxidación b
Capítulo 71. Tratamiento nutricional para infantes y niños con enfermedades específicas
Capítulo 72. La inseguridad alimentaria en los niños: Impacto en el desarrollo físico, sicoemocional y social

D. Trastornos del tubo digestivo
 

Capítulo 73. Nutrición y medicina
Capítulo 74. Esófago y estómago
Capítulo 75. Valoración de la malabsorción
Capítulo 76. Disacaridasas dietéticas e intestinales
Capítulo 77. Síndrome de intestino corto
Capítulo 78. Nutrición en la enfermedad inflamatoria intestinal: implicaciones de su papel en el tratamiento de la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa
Capítulo 79. Enfermedad celíaca
Capítulo 80. Síndrome de intestino irritable y enfermedad diverticular
Capítulo 81. Nutrición en enfermedades pancreáticas
Capítulo 82. La nutrición en los trastornos hepáticos y el papel del alcohol
Capítulo 83. Nutrición enteral
Capítulo 84. Nutrición parenteral
Capítulo 85. Tratamiento nutricional en el hospital y medicina ambulatoria

E. Tratamiento nutricional durante el cáncer
 

Capítulo 86. Epidemiología de la dieta y riesgo de cáncer
Capítulo 87. Caquexia por cáncer
Capítulo 88. Apoyo nutricional del paciente oncológico

F. Trastornos del esqueleto y articulaciones
 

Capítulo 89. Biología ósea en salud y enfermedad
Capítulo 90. Prevención y tratamiento de la osteoporosis
Capítulo 91. Nutrición y dieta en enfermedades reumática y artrítica

G. Nutrición en la cirugía y el traumatismo
 

Capítulo 92. Estados híper catabólicos
Capítulo 93. Apoyo nutricional para el paciente con cirugía, traumatismo o septicemia
Capítulo 94. Nutrición en las lesiones por quemaduras
 

 

H. Trastornos conductuales, siquiátricos y neurológicos
 

Capítulo 95. Trastornos nutrimentales Gustavo C. Román
Capítulo 96. Trastornos del comportamiento que afectan la ingestión de alimentos: trastornos de la alimentación y otras condiciones siquiátricas

I. Otros trastornos sistémicos
 

Capítulo 97. Nutrición, dieta y el riñón
Capítulo 98. Aspectos hematológicos de la insuficiencia de hierro y anemias nutricionales menos comunes
Capítulo 99. Nutrición en enfermedades respiratorias
Capítulo 100. Nutrición y enfermedades infecciosas

J. Aditivos alimentarios, peligro e interacción nutrimento-fármaco
 

Capítulo 101. Aditivos alimentarios, contaminantes y tóxinas naturales: manteniendo un suministro alimentario seguro
Capítulo 102. Alergias e intolerancias a los alimentos
Capítulo 103. Interacciones entre fármacos y nutrimentos contenidos

 

A. La nutrición en un mundo cambiante
 

Capítulo 104. Bases de una dieta saludable
Capítulo 105. Patrones dietéticos
Capítulo 106. Ingestas dietéticas de referencia
Capítulo 107. Etiquetado de alimentos
Capítulo 108. Programas de asistencia alimentaria
Capítulo 109. La transición nutricional: tendencias mundiales en la dieta, estilo de vida y enfermedades no transmisibles
Capítulo 110. Directrices dietéticas basadas en los alimentos para poblaciones más sanas: consideraciones internacionales
Capítulo 111. Técnicas para la prevención de insuficiencias de micronutrimentos

B. Nutrición en el desempeño humano
 

Capítulo 112. Actividad física, estado físico y salud
Capítulo 113. Nutrición deportiva
Capítulo 114. La ciencia en la evolución de los suplementos dietéticos