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Lebensmittelsensorik umfasst das Prufen von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnen. Um sie professionell ausuben zu koennen, bedarf es Fachwissen, Produkterfahrung, vor allem aber Routine in der Praxis.
Dieses Lehrbuch enthalt 50 UEbungen zur Sinneswahrnehmung, Gaumenneutralisation, Probenvorbereitung, zu ausgewahlten Prufmethoden und zum Kombinieren von Lebensmitteln. Hierdurch schulen Sie Ihre eigenen Sinne, Ihr Geruchs- und Geschmacksgedachtnis und optimieren Ihre Riech- und Verkostungstechnik. Zudem erfahren Sie von Deskriptoren, um Lebensmittel zu beschreiben und lernen Kriterien kennen, warum Zutaten miteinander harmonieren.
Dieses praktische Wissen hilft, um Verkostungen zu professionalisieren und zu standardisieren, Prufpersonen auszuwahlen und geeignete Schulungssubstanzen zu finden. Nur wer selbst viele verschiedene Proben vorbereitet hat, kennt die Wichtigkeit, aber auch die Komplexitat, die die Probenvorbereitung mit sich bringen kann - und kann auch andere entsprechend anleiten.
Alle UEbungen sind im Selbststudium zeitlich und oertlich unabhangig durchfuhrbar. Abrufbare Videos unterstutzen das Lernen multisensorisch, Case Studies betten das geubte in einen Unternehmenskontext ein. Studierende der Lebensmittel- und Ernahrungswissenschaften sowie verwandter Studiengange profitieren von diesem praxisorientierten Lernansatz. Fachkrafte mit Bezug zur Sensorik - z. B. in der Gastronomie, Produktentwicklung oder Qualitatskontrolle - erhalten ein innovatives UEbungsbuch zur Kompetenzerweiterung.

Contents:

Einleitung & Ausgangslage.- Einfuhrung in die Sinneswahrnehmung.- Einteilung sensorischer Prufmethoden.- UEbungen zur Sinneswahrnehmung & zur Auswahl und Schulung von Testpersonen.- UEbungen zu sensorischen Prufmethoden.- UEbungen zu Probenvorbereitung und Datenauswertung.- Fallstudie: Landwirtschaft.- Fallstudie: KMU.- Fallstudie: Lebensmittelhersteller.- Fallstudie Online Handel.