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Main description:
Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche OEle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemuse, Gewurzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel?
Studierenden der OEkotrophologie, der Ernahrungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfugung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernahrungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschaftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln.
Contents:
Milch.- Kase und andere Milchprodukte.- Eier und Eiprodukte.- Fleisch und Wurstwaren.- Fisch und Fischerzeugnisse.- Getreide.- Hulsenfruchte.- Speiseoele.- Obst und Gemuse.- Zucker, Honig und Sirup.- Gewurze.- Kaffee, Tee, Kakao.- Bier.- Wein.- Spirituosen.- Funktionelle Lebensmittel.- Biolebensmittel.
PRODUCT DETAILS
Publisher: Springer (Springer Spektrum)
Publication date: July, 2015
Pages: 417
Weight: 670g
Availability: Available
Subcategories: Biochemistry, Public Health
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