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Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Series: Springer-Lehrbuch

by Werner Grosch, Peter Schieberle and H.-D. Belitz

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€115.19
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Das erfolgreiche und bewahrte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete schatzen es als Lehrbuch, Praktiker in Industrie, Forschung und bei UEberwachungsbehoerden als Nachschlagewerk. Die grundlich uberarbeitete und erganzte 6. Auflage (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getranke, BSE-Nachweis) tragt aktuellen Entwicklungen Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verandern. Die Autoren arbeiten die Zusammenhange zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.

Contents:

Wasser.- Aminosauren, Peptide, Proteine.- Enzyme.- Lipide.- Kohlenhydrate.- Aromastoffe.- Vitamine.- Mineralstoffe.- Zusatzstoffe.- Kontamination von Lebensmitteln.- Milch und Milchprodukte.- Eier.- Fleisch.- Fische, Wale, Krusten-, Schalen- und Weichtiere.- Speisefette und Speiseoele.- Getreide und Getreideprodukte.- Hulsenfruchte.- Gemuse und Gemuseprodukte.- Obst und Obstprodukte.- Zucker, Zuckeralkohole und Honig.- Alkoholische Getranke.- Kaffee, Tee, Kakao.- Gewurze, Speisesalz, Essig.- Trinkwasser, Mineral- und Tafelwasser.

PRODUCT DETAILS

ISBN-13: 9783540732013
Publisher: Springer (Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. K)
Publication date: October, 2007
Pages: 1119
Weight: 2149g
Availability: Available
Subcategories: Biochemistry, Nutrition, Public Health

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